Cordon bleu alle erbe aromatiche con insalata croccante

Insalata croccante

• 50 g di mandorle pelate
• 10 g di menta piperita fresca, le foglie spezzettate
• 250 g di ravanelli rossi, tagliati a metà
• 300 g di cetrioli, pelati, privati dei semi e a pezzi (3 cm)
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 2 cucchiaini di senape
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato

Cordon bleu

• 100 g di pane bianco in cassetta a fette, tagliato in quattro
• 20 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 80 g di Gruviera a pezzi (2 cm)
• 1 mazzetto di foglie di aglio orsino (circa 20 g vedere consigli), le foglie
• 4 fette di prosciutto cotto
• 4 fette di lonza di maiale (ad es. lombata, circa 150 g l'una), appiattite leggermente
• ¾ cucchiaino di sale
• 4 pizzichi di pepe nero macinato

Terminare la preparazione

• 30 g di farina tipo 00
• 1 uovo
• 70 g di burro chiarificato
• 60 g di foglie di lattuga verde