Rindswangerl sous-vide, Parmesan-Erdäpfelpüree und Spinat

Name: Rindswangerl sous-vide, Parmesan-Erdäpfelpüree und Spinat
Prep time: 1 h
Cook time: 16 h 45 min
Total time: 16 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 700 - 800 g Rindswangerl; 400 g Bier; 1 TL Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 60 g Stangensellerie; 50 g Karotten; 60 g Zwiebeln; 1500 g Wasser; 30 g Zitronensaft; 30 g Parmesan; 1 Knoblauchzehe; 20 g Olivenöl; 300 g Blattspinat, frisch; 1 ½ TL Salz; 1000 g Erdäpfel, mehlig; 280 g Wasser; 1 EL Dijonsenf; 2 - 3 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 60 g Butter; 1 - 2 Prisen Muskat, gemahlen