Bollitos de hinojo y alcaravea

Masa madre de centeno

• 90 g de agua
• 5 g de pie de masa de centeno
• 60 g de harina integral de centeno

Soaker frío

• ½ cucharadita de semillas de hinojo
• ¼ de cucharadita de alcaravea en grano
• ¼ de cucharadita de semillas de fenogreco (optionnel)
• 60 g de agua
• 1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
• 20 g de pan rallado
• 20 g de harina integral de centeno

Masa principal

• 1 cucharadita de aceite para engrasar
• 260 g de agua fría
• 15 g de levadura prensada fresca
• 100 g de harina integral de centeno
• 260 g de harina de fuerza
• 1 ½ - 2 cucharaditas de sal (7-12 g)