Pavo relleno, salsa de higos y verduras de invierno asadas

Preparación del pavo

• 1 pavo entero (aprox. 4 kg)
• 50 g de mantequilla
• 200 g de castañas cocidas peladas

Relleno

• 200 g de castañas cocidas peladas
• 70 g de higos secos
• 50 g de orejones de albaricoque
• 6 dientes de ajo
• 100 g de cebolla en cuartos
• 5 g de hojas de salvia fresca
• 1 cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de pimienta molida
• ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
• 20 g de mantequilla
• 40 g de aceite de oliva
• 100 g de pan rallado
• 600 g de carne picada de cerdo
• 1 cucharadita de sal

Pavo relleno

• 200 g zanahoria en trozos de 10 cm
• 150 g de cebolla en cuartos
• 100 g de tallos de apio en trozos de 10 cm.
• 1 - 2 ramitas de romero fresco
• 1 - 2 ramitas de salvia fresca

Mermelada de higos

• 200 g de higos frescos cortados en dados de 2 cm
  ou 200 g de higos secos previamente hidratados en agua caliente y escurridos, cortados en dados de 2 cm
• 70 g de azúcar
• 2 pellizcos de sal
• 50 g de vino de Oporto
• 1 cucharada de zumo de limón

Verduras

• 12 dátiles sin hueso
• 6 lonchas de beicon cortadas por la mitad
• 200 g de tomates cherry
• 150 g de coles de Bruselas