Lachsforelle mit gepickeltem Rhabarber und Purple-Curry-Mayo

Name: Lachsforelle mit gepickeltem Rhabarber und Purple-Curry-Mayo
Prep time: 1 h
Cook time: 24 h
Total time: 24 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200 g Wasser; 5 Pimentkörner; 1 TL Korianderkörner; 50 g Balsamico, hell; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Senfkörner; 2 Wacholderbeeren; ½ TL Zitronenschale, gerieben; 180 g Rhabarber; 25 g brauner Zucker; 1 TL Pfefferkörner, bunt; 5 Pimentkörner; 1 TL Senfkörner; 1 TL Pfefferkörner, bunt; 1 TL geriebene Orangenschale; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Korianderkörner; 3 Wacholderbeeren; 150 g Salz; 150 g brauner Zucker; 500 g Lachsforellenfilets; 320 g Mehl; 1 Prise Salz; 150 g Butter; 3 Eier; 50 g Zucker; 90 g Milch; 20 g Hefe; 50 g Wild-Preiselbeeren; 150 g Rapsöl