Hamburger di manzo con salsa barbecue

Pane

• 15 g di zucchero
• 350 g di farina tipo 00
• 115 g di acqua
• 5 g di lievito di birra fresco
• 25 g di latte
• 1 uovo
• 1 ½ cucchiaino di sale
• 20 g di burro

Hamburger

• 200 g di carne di manzo a bocconcini (2-3 cm)
• 200 g di punta di petto di manzo a bocconcini (2-3 cm)
• 50 g di cipolla a pezzi
• 70 g di pancetta di maiale a fette
• 1 cucchiaino colmo di senape di Digione
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato

Salsa barbecue

• 1 spicchio di aglio
• 50 g di cipolla a pezzi
• 75 g di mela, sbucciata e a pezzi
• 200 g di pomodori maturi e a pezzi (2-3 cm)
• 50 g di zucchero di canna
• ½ cucchiaio di paprika in polvere, affumicata
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 50 g di aceto di mele
• 1 cucchiaio di miele
• 1 foglia di alloro fresca, lavata ed asciugata

Terminare la preparazione

• 1 uovo sbattuto
• 2 - 3 cucchiaini di semi di sesamo
• 4 fette di Cheddar
• 4 - 6 foglie di indivia belga, lavate e asciugate
• 8 - 12 fette di pomodoro
• 3 - 4 cetrioli sott'aceto a listarelle
• 1 cipolla rossa ad anelli (optionnel)