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Sous-vide Rindersteak (rare) mit Sauce Béarnaise
4.0 2 évaluation
Prép. 25min
Total 2h 20min
4 Portionen
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Ingrédients

  • Rinderfiletsteaks (à ca. 180-200 g, 3 cm dick)
    4
  • Salz
    1 TL
  • schwarzer Pfeffer, gemahlen
    ½ TL
  • Thymian, frisch
    4 Zweigchen
  • Wasser bis zur Maximummarkierung, sodass die Beutel bedeckt sind
  • Zitronensaft
    30 g
    1 gestr. TL Zitronensäure
Sauce Béarnaise
  • Schalotten halbiert
    50 g
  • Estragon, frisch Blättchen abgezupft
    1 - 2 Zweigchen
    1 TL Estragon, getrocknet
  • Weisswein, trocken
    50 g
  • Weissweinessig nach Geschmack
    ¾ - 1 EL
  • Butter in Stücken
    200 g
  • Eigelbe
    4
  • Salz
    ¾ TL
  • schwarzer Pfeffer, gemahlen
    ¼ TL
  • Butter
    1 EL

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 Portion

Sodium 94 mg
Protides 48 g
Calories 3363 kJ / 802 kcal
Lipides 67 g
Fibre 0.3 g
Graisses saturées 35 g
Glucides 1 g

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