Couscous marocain

Name: Couscous marocain
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 portions
Ingredients: 200 g d'oignons doux; 5 g de persil frais; 5 g de feuilles de coriandre fraîche; 80 g d'huile d'olive; 600 - 700 g de gigot d'agneau désossé; 1 c. à café de sel; 1 pincée de poivre moulu; 350 g de graines de couscous; 650 g d'eau; 100 g de carotte; 150 g de courgettes; 100 g de navet; 1 - 2 c. à soupe de ras el-hanout; 100 g de raisins secs sultanines; 30 g de sucre; 250 g de pois chiches en conserve