Saibling | Backteig | Brennnessel | Leindotter

Name: Saibling | Backteig | Brennnessel | Leindotter
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 4 Eier (Größe M); ¾ TL Meersalz; 250 g Weizenmehl, glatt; 270 g trockener Weißwein; 20 g Rapsöl; 170 g Butter; 40 g Leindotteröl; 1 Prise weißer Pfeffer, gemahlen; 25 g Butter; 25 g Weizenmehl, glatt; 300 g Milch; etwas Meersalz; ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Prise Muskat, gemahlen; 6 Saiblingsfilets, ohne Haut; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 2 Knoblauchzehen; 600 - 800 g Rapsöl; 500 g Spinat, passiert; 100 g Karotten; 200 g Zucchini; 100 g Brennnesselblätter

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Prép. 40min

Total 45min

6 Portionen

Ingrédients

Backteig | Leindotter-Hollandaise

Eier (Größe M)
4
Meersalz
¾ TL
Weizenmehl, glatt
250 g
trockener Weißwein
270 g
Rapsöl
20 g
Butter in Stücken
170 g
Leindotteröl
40 g
weißer Pfeffer, gemahlen
1 Prise

Brennnesselspinat | Saibling | Fertigstellung

Butter
25 g
Weizenmehl, glatt
25 g
Milch
300 g
Meersalz
etwas
Pfeffer, frisch gemahlen
½ TL
Muskat, gemahlen
1 Prise
Saiblingsfilets, ohne Haut (600-700 g)
6
Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL
Knoblauchzehen halbiert
2
Rapsöl zum Ausbacken
600 - 800 g
Spinat, passiert aufgetaut und abgetropft (siehe Tipp)
500 g
Karotten in Streifen (5 mm)
100 g
Zucchini klein, in Streifen (10 mm)
200 g
Zucchini-Blüten (optionnel)
6 Stück
Brennnesselblätter grob geschnitten und 18 Blätter zum Ausbacken (siehe Tipp)
100 g