Sous-vide Bøf med Bearnaisesauce

Sous-vide Bøf med Bearnaisesauce

4.5 4 évaluations

Prép. 25min

Total 2h 20min

4 portioner

Ingrédients

oksekødsfilet (180-200 g hver, 3 cm tyk)
4
havsalt
2 tsk
sort peber, stødt
¾ tsk
timian, frisk
4 kviste
citronsaft (se tip)
30 g
1 tsk ascorbinsyre, (se tip)
vand (ca.), sikre at poserne er helt dækket af vand (se tip)
1400 g
skalotteløg
50 g
estragon, frisk kun bladene, for smag
1 - 2 kviste
hvidvin, tør
50 g
hvidvinseddike
15 g
smør tern
200 g
æggeblommer fra medium æg
4
smør til at stege bøfferne
1 spsk

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Sodium 93 mg

Protides 46 g

Calories 2926 kJ / 698 kcal

Lipides 56 g

Fibre 0.4 g

Graisses saturées 32 g

Glucides 1 g

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