Menü: Zander mit Apfel-Gemüse und Salbei; Dunkles Schokomousse mit weißer Schokocreme

Menü: Zander mit Apfel-Gemüse und Salbei; Dunkles Schokomousse mit weißer Schokocreme

5.0 3 évaluations

Prép. 1h

Total 1h

4 Portionen

Ingrédients

Zander-Marinade

Apfelsaft
5 EL
Apfelessig
1 EL
Olivenöl
1 EL
Salbeiblätter, frisch gehackt
6
2 TL Salbei, getrocknet, gehackt
Salz
1 TL
Pfeffer, frisch gemahlen
2 Prisen
Chiliflocken, getrocknet
2 Prisen
frische Zanderfilets, ohne Haut (á 150 g)
4

Gemüse und Zander

Wasser
500 g
Karotten in Scheiben (5 mm)
150 g
Karfiol in Röschen
150 g
Brokkoli in Röschen
150 g

Salbei-Petersilien-Butter

Salbeiblätter, frisch
12
Petersilie, frisch
½ Bund
Salz
2 Prisen
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise
Butter in Stücken
100 g

Weiße Schokoladencreme und Zander

Zucker
70 g
weiße Schokolade in Stücken
100 g
Schlagobers
100 g
Apfel groß (ca. 150 g), in Spalten
1
Topfen
500 g

Dunkles Schokoladenmousse

Zucker
50 g
Kakaopulver
60 g
Rum (optionnel)
20 g
Schlagobers
500 g

Fertigstellung

frische Beeren, gemischt zur Dekoration

Niveau

facile

Infos nut. par 1 Portion

Sodium 574 mg

Protides 50 g

Calories 5469 kJ / 1306 kcal

Lipides 90 g

Fibre 10.3 g

Graisses saturées 51 g

Glucides 66 g

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