Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

5.0 1 évaluation

Prép. 30min

Total 1h 40min

2 portions

Ingrédients

Le chou rouge fermenté

300 g de chou rouge
10 g de sel
200 g de vin rouge
100 g de vinaigre de xérès
1 pincée de sumac
2 grains de poivre
¼ grain d'anis étoilé
1 clou de girofle
1 feuille de laurier déshydratée

La purée de céleri

260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
130 g de lait
130 g de crème double
5 g de sel

Le magret de canard rôti

3300 g d'eau
150 g de sel
2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)

La finition

70 g de jus de betterave
60 g de beurre en dés, froid
10 g de fécule de maïs
10 g d'eau

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Sodium 32411 mg

Protides 41.6 g

Calories 3843.3 kJ / 918.6 kcal

Lipides 58.8 g

Fibre 6.1 g

Graisses saturées 34.1 g

Glucides 39.7 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Je passe en mode chef en un clin d'œil 22 Recettes
France

Les promesses du Thermomix® 207 Recettes
France

Vous pourriez aussi aimer...

Gaspacho tomate-poivron et salsa câpres-abricots moelleux

10min

Gaspacho petit pois-menthe façon cappuccino

24h 30min

Gaspacho tomate-fraise-basilic

10min

Foie gras poêlé, purée de panais et crumble

1h

Huîtres de Cancale au beurre blanc

55min

Soupe froide de fraises et rhubarbe, quenelle de crème fouettée

1h 35min

Risotto de printemps au bouillon d'épluchures

1h 30min

Bar et fenouils caramélisés

1h 15min

Mayonnaise à l'orange

10min

Risotto aux asperges et ail des ours

1h

Carpaccio de veau vitello tonnato

1h

Bisque de gambas et fenouil

1h 30min