Coca mar y tierra

• 16 gambones crudos enteros

Masa

• 50 g de aceite de oliva
• 100 g de agua
• 50 g de manteca de cerdo
• 10 g de levadura prensada fresca
• 300 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de azúcar

Salsa Alfredo

• 60 g de queso parmesano en trozos
• 1 diente de ajo
• 20 g de mantequilla
• 10 g de aceite de oliva
• 200 g de nata
• 15 g de harina de trigo
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida

Cobertura

• 200 g de cebolla en juliana fina
• 10 g de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla

Montaje

• 50 g de cecina (8 lonchas muy finas cortadas por la mitad)
• 50 g de huevas de salmón
• 100 g de hojas baby de ensalada variada
• aceite de oliva virgen extra