Roscón de Reyes relleno de mermelada

Esponja

• 80 g de leche
• 10 g de levadura prensada fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 g de harina de fuerza

Masa

• 120 g de azúcar
• 6 - 8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 8 - 10 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
• 60 g de leche
• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos
• 2 huevos
• 15 g de levadura prensada fresca
• 30 g de agua de azahar
• 1 pellizco de sal
• 450 g de harina de fuerza

Decoración

• 1 huevo batido (para pincelar)
• fruta escarchada
• almendra laminada
• azúcar humedecida (aprox. 50 g)

Relleno

• 300 - 350 g de mermelada