Tartă de pere cu cremă de vanilie

Aluat fraged

• 1 lămâie, netratată, 1 fâșie subțire de coajă și zeama stoarsă
• 50 g zahăr
• 130 g unt, tăiat bucăți, plus pentru uns
• 1 ou
• 250 g făină
• 1 priză sare
• 700 g pere, coapte, acrișoare, descojite, tăiate felii

Crema de vanile și asamblare

• 40 g lapte
• 200 g frișcă bătută
• 1 pliculeț praf de budincă de vanilie
• 40 g zahăr
• 2 ouă
• 20 g fulgi de migdale