Hogaza con granos de centeno y malta con masa madre

Hogaza con granos de centeno y malta con masa madre

5.0 3 valutazione

Prep. 40min

Totale 14h 30min

1 unidad

Ingredienti

Masa madre de centeno

200 g de agua
30 g de pie de masa de centeno
150 g de harina integral de centeno

Soaker

150 g de granos de centeno
250 g de agua
1 pellizco de sal

Masa principal

100 g de agua fría
10 g de sirope de cebada malteada
1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
300 g de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal (10-12 g)
2 cucharaditas de especias para pan (opzionale)

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 unidad

Sodio 4995.3 mg

Proteine 70.8 g

Calorie 9259 kJ / 2213 kcal

Grassi 10.1 g

Fibre 50.1 g

Grassi saturi 1.2 g

Carboidrati 464.4 g

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Presente anche in

Masa madre - La esencia del pan 67 ricette
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