Miniroscón de Reyes (spansk kongekage)

Dejstarter

• 80 g mælk
• 10 g gær
• 1 tsk sukker
• 130 g hvedemel

Dej

• 120 g sukker
• 1 citron, økologisk, kun skal og kød
• 1 appelsin, økologisk, kun skal
• 60 g mælk
• 70 g smør ved stuetemperatur
• 2 æg
• 20 g gær
• 30 g appelsinblomstvand (se variation)
• 450 g hvedemel
• 1 knivspids salt

Udformning og dekoration

• 1 æg, pisket
• 100 - 150 g blandede kandiserede frugter, juster efter smag
• 30 g mandler, flager
• 50 g sukker, (fugtet med et par dråber vand)