Sufle de zmeură

Baza de zmeură

• unt nesărat, pentru uns
• 50 g zahăr extrafin, plus 12 lingurițe pentru presărare
• 220 g zmeură congelată
• 30 g zeamă de lămâie
• 20 g făină de mălai
• 40 g apă

Amestecul de sufle

• 60 g zahăr extrafin
• 120 g nuga albă, tare, ruptă în bucăți (3 cm)
• 8 albușuri (aprox. 290 g)
• 1 linguriță bitartrat de potasiu
• zahăr pudră, pentru presărat