Citrussalat med rødbedevinaigrette

Vinaigrette

• 85 gram olivenolie
• 85 gram rødbeder, skrællet, skåret i stykker
• 55 gram vand
• 55 gram balsamico
• 55 gram skalotteløg, skåret i stykker
• 1 fed hvidløg
• ½ tsk salt, efter smag
• ¼ tsk sort peber, stødt
• 85 gram appelsinjuice
• 30 gram hvidvinseddike

Citrussalat

• 30 gram babysalat
• 1 appelsin, skræl og marv fjernet, skåret i runde skiver
• 1 grapefrugt, skræl og marv fjernet, skåret i runde skiver
• 2 mandariner, skræl og marv fjernet, skåret i runde skiver
• 55 gram fennikel, skåret i tynde skiver
• 30 gram spiselige blomster
• 30 gram pistacienødder, usaltet, uden skal, hakket
• 2 spsk granatæbler