Papas arrugadas con carajacas y mojo picón

Name: Papas arrugadas con carajacas y mojo picón
Prep time: 35 min
Cook time: 25 h
Total time: 25 h
Yield: 6 raciones
Ingredients: 500 g de filetes de hígado de ternera; 1 cucharadita de sal; 3 dientes de ajo; 4 - 6 ramitas de perejil fresco; 1 guindilla seca; 1 cucharadita de comino en grano; 1 cucharadita de orégano seco; 50 g de vinagre; 100 g de aceite de oliva; 1 cucharada de pimentón; 4 dientes de ajo; 1 guindilla roja seca; 1 cucharadita de comino en grano; 1 cucharadita de sal; 150 g de aceite de oliva virgen extra; 15 g de vinagre; 1 cucharada rasa de pimentón dulce; 500 g de agua; 800 g de patatas de guarnición; 800 - 1000 g de sal gorda; 1 cucharada de aceite de oliva