Bisque

Bisque

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Zubereitung 20 Min

Gesamt 2 Std.

1 Ricetta completa

Zutaten

Tostatura dei carapaci

400 g di crostacei i carapaci (teste e gusci)
1 cucchiaio di sale grosso
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
80 g di brandy

Bisque

70 g di carota pelata e a pezzi (2-3 cm)
70 g di gambo di sedano a pezzi (2-3 cm)
70 g di scalogno a metà
1 spicchio di aglio senz'anima
30 g di farina tipo 00
40 g di olio extravergine di oliva
40 g di burro
20 g di concentrato di pomodoro
200 g di pomodori maturi in quarti
250 g di vino bianco
700 g di acqua
1 rametto di prezzemolo fresco intero e lavato
1 rametto di timo fresco intero e lavato
1 foglia di porro (optional) la parte verde

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 Ricetta completa

Eiweiß 69.1 g

Brennwert 6485 kJ / 1550 kcal

Fett 119.1 g

Ballaststoffe 9 g

Kohlenhydrate 53.8 g

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Italien

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