Rehmedaillons mit Sellerieravioli und Kürbisgemüse

Name: Rehmedaillons mit Sellerieravioli und Kürbisgemüse
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 125 g Weizenmehl, glatt; 1 Eidotter; 1 Ei; ½ EL Olivenöl; ¾ TL Salz; 200 g Knollensellerie; 80 g Schlagobers; 70 g Milch; 20 g Butter; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Msp. Muskat, gemahlen; 1 Spritzer Zitronensaft; 560 g Rehfilet; 6 Stängel frische Petersilie; 3 TL Wildgewürzmischung, selbst gemacht; 2 TL Salz; 50 g Olivenöl; Weizenmehl, glatt; 1 Eiklar; 60 g Zwiebeln; 400 g Kürbisfleisch; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; ¼ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 - 2 TL Weißweinessig; 200 g Wasser

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Zubereitung 1 Std.

Gesamt 1 Std. 30 Min

4 Portionen

Zutaten

Sellerieravioli

Weizenmehl, glatt
125 g
Eidotter
1
Ei
1
Olivenöl
½ EL
Salz
¾ TL
Knollensellerie geschält, in Stücken
200 g
Schlagobers
80 g
Milch
70 g
Butter
20 g
Pfeffer, frisch gemahlen
¼ TL
Muskat, gemahlen
1 Msp.
Zitronensaft
1 Spritzer

Kürbisgemüse, Rehmedaillons und Fertigstellung

Rehfilet
560 g
frische Petersilie Blättchen abgezupft
6 Stängel
Wildgewürzmischung, selbst gemacht (siehe Tipp)
3 TL
Salz
2 TL
Olivenöl
50 g
Weizenmehl, glatt etwas mehr für die Arbeitsfläche
Eiklar
1
Zwiebeln halbiert
60 g
Kürbisfleisch ggf. geschält, in Stücken (ca. 5 cm)
400 g
Pfeffer, frisch gemahlen
¼ TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
¼ TL
½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Weißweinessig nach Geschmack
1 - 2 TL
Wasser
200 g