Seehechtfilet mit Rucola-Randen-Salat

Name: Seehechtfilet mit Rucola-Randen-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1850 g Wasser; 200 - 250 g Randen, gekocht; 40 g Orangensaft; 10 g Apfelessig; 30 g Olivenöl; ¾ TL Salz; 4 Seehecht-Medaillons; ¼ TL Pfeffer, gemahlen; 1 EL Thymianblätter, frisch; 1 gestr. TL Ascorbinsäure; 100 g Rucola, Blatt

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Zubereitung 20 Min

Gesamt 1 Std. 35 Min

2 Portionen

Zutaten

Wasser zusätzlich Wasser zum Eintauchen der Beutel
1850 g
Randen, gekocht in dünnen Scheiben (2 mm)
200 - 250 g
Orangensaft
40 g
Apfelessig
10 g
Olivenöl
30 g
Salz
¾ TL
Seehecht-Medaillons 3 cm dick (je ca.100 g) (siehe Tipp)
4
4 Seeteufelfilets, enthäutet, entgrätet, 3 cm dick (je ca. 100 g) (siehe Tipp)
Pfeffer, gemahlen
¼ TL
Thymianblätter, frisch
1 EL
Ascorbinsäure
1 gestr. TL
30 g Zitronensaft, frisch gepresst, (von einer halben Zitrone)
Rucola, Blatt
100 g