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Pane di patate e noci

Pane di patate e noci
5.0 3 Bewertung
Zubereitung 30 Min
Gesamt 21 Std.
1 pezzo
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Zutaten

Starter
  • 40 g di chicchi di segale
  • 20 g di pangrattato
  • 110 g di acqua
Lievitino
  • 150 g di acqua
  • 10 g di lievito madre di segale
    1 g di lievito di birra fresco
  • 110 g di farina di segale
Patate
  • 500 g di acqua
  • 180 g di patata a pasta farinosa con la buccia
Pane
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 1600 g di acqua (di cui 100 g fredda)
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • 300 g di farina tipo 1 forte (almeno W320) + q.b.
  • 8 g di sale
  • 70 g di gherigli di noci
  • 30 g di succo di limone

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 pezzo

Eiweiß 61 g
Brennwert 9282 kJ / 2283 kcal
Fett 50 g
Ballaststoffe 32.3 g
Kohlenhydrate 362 g

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