Wolfsbarsch mit Gemüse und Fenchelsauce

Name: Wolfsbarsch mit Gemüse und Fenchelsauce
Prep time: 45 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Wasser; 1 TL Salz; 300 g Kartoffeln; Kräutersalz; 200 g Karotten; 150 g Zucchini; 200 g Brokkoliröschen; Olivenöl; 4 Wolfsbarschfilets, frisch, ohne Haut; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Zitrone; 60 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 250 g Fenchelknollen; 25 g Olivenöl; 250 g Schlagobers; 80 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe; ½ - 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL Maisstärke; 200 g Zuckererbsenschoten

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Zubereitung 45 Min

Gesamt 55 Min

4 Portionen

Zutaten

Wolfsbarsch und Gemüse

Wasser
500 g
Salz
1 TL
Kartoffeln (vorwiegend festkochend), in Stücken (2 cm)
300 g
Kräutersalz zum Würzen
Karotten in Scheiben (5 mm)
200 g
Zucchini längshalbiert und in Scheiben (5 mm)
150 g
Brokkoliröschen
200 g
Olivenöl zum Einfetten
Wolfsbarschfilets, frisch, ohne Haut
4
Salz zum Würzen
Pfeffer, frisch gemahlen zum Würzen
Zitrone klein, abgeriebene Schale und Saft
1

Fenchelsauce

Zwiebeln halbiert
60 g
Knoblauchzehe
1
Fenchelknollen in Stücken, Strunk entfernt
250 g
Olivenöl etwas mehr zum Braten
25 g
Schlagobers
250 g
Wasser
80 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe
1 geh. TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l), zerbröselt
Chiliflocken, getrocknet (optional) nach Geschmack
1 - 2 Prisen
Salz nach Geschmack, etwas mehr zum Würzen
½ - 1 TL
Pfeffer, frisch gemahlen etwas mehr zum Würzen
½ TL
Maisstärke
1 TL
Zuckererbsenschoten
200 g