Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

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Zubereitung 20 Min

Gesamt 12 Std. 35 Min

6 portions

Zutaten

La veille

1 faisan
2 c. à soupe d'huile d'olive
250 g de vin blanc
150 g d'eau
120 g de mie de pain
100 g de moelle de bœuf
6 brins de persil plat frais
3 œufs
2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
2 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.

Le jour même

80 g de poireau coupé en tronçons
50 g de tomate coupée en tranches
80 g de céleri-rave coupé en tronçons
50 g de bulbe de fenouil frais, coupé en tronçons
2 gousses d'ail
1 oignon jaune
1 bouquet garni
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
350 g de queue de bœuf coupée en morceaux
brins de coriandre fraîche pour la finition

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 34.5 g

Brennwert 2083 kJ / 498 kcal

Fett 32.3 g

Kohlenhydrate 14 g

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Frankreich

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