Soja-Gulasch mit Serviettenknödel

Name: Soja-Gulasch mit Serviettenknödel
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Weizenbrötchen, frisch oder vom Vortag; ½ Bund krause Petersilie; 70 g Zwiebeln; 20 g Rapsöl; 180 g Sojadrink; 30 g Sojamehl; 60 g Wasser; 2 EL Hefeflocken; 1 TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; 2 Prisen Muskat; 250 g Zwiebeln; 1 - 2 Knoblauchzehen; 30 g Rapsöl; 150 g Sojawürfel; 500 g passierte Tomaten, konserviert; 550 g Wasser; 100 g Rotwein, trocken; 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l); 55 g Sojasauce; 50 g Tomatenmark; 1 EL Paprika edelsüß; ½ TL Pfeffer; 1 geh. TL Majoran; 1 TL Kakaopulver; 200 g Paprika, gemischt; 150 g Champignons; ½ Bund krause Petersilie

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Zubereitung 40 Min

Gesamt 1 Std. 25 Min

4 Portionen

Zutaten

Serviettenknödel

Weizenbrötchen, frisch oder vom Vortag vegan (ca. 6 Stück), altbacken (2 Tage alt), halbiert, in Scheiben (1 cm) (siehe Tipp)
300 g
krause Petersilie ohne Stiele (ca. 10 g)
½ Bund
Zwiebeln halbiert
70 g
Rapsöl und etwas mehr zum Bestreichen
20 g
Sojadrink ungesüßt
180 g
Sojamehl vollfett, als Ei-Ersatz (z.B. von Hensel)
30 g
Wasser
60 g
Hefeflocken (10 g)
2 EL
Salz
1 TL
Pfeffer
2 Prisen
Muskat
2 Prisen

Soja-Gulasch

Zwiebeln geviertelt
250 g
Knoblauchzehen
1 - 2
Rapsöl
30 g
Sojawürfel getrocknet (z.B. von Hensel), nicht eingeweicht
150 g
passierte Tomaten, konserviert
500 g
Wasser
550 g
Rotwein, trocken vegan
100 g
Gemüsebrühe (für 0,5 l) vegan
1 Würfel
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht, vegan (siehe Tipp)
Sojasauce
55 g
Tomatenmark
50 g
Paprika edelsüß
1 EL
Pfeffer
½ TL
Majoran
1 geh. TL
Kakaopulver ungesüßt
1 TL
Paprika, gemischt gelb und grün, in Streifen (5 mm x 4 cm)
200 g
Champignons in Scheiben (5 mm) oder klein, geviertelt
150 g
krause Petersilie ohne Stiele, gehackt, zum Bestreuen
½ Bund