Gemüse-Couscous mit Aprikosen und Pinienkernen

Name: Gemüse-Couscous mit Aprikosen und Pinienkernen
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Couscous; 300 g Wasser; ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ TL Salz; 125 g getrocknete Aprikosen, entsteint; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 20 g Olivenöl; 200 g Möhren; 200 g Blattspinat, TK; 100 g Wasser; ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; 1 TL Curry; 1 - 2 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen; 200 g Feta; 30 g Rosine; 50 g Pinienkerne

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Zubereitung 25 Min

Gesamt 50 Min

4 Portionen

Zutaten

Couscous

Couscous
250 g
Wasser
300 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
½ TL
½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Salz
½ TL

Gemüse

getrocknete Aprikosen, entsteint
125 g
Zwiebel halbiert
1
Knoblauchzehe
1
Olivenöl
20 g
Möhren in Scheiben (2 mm)
200 g
Blattspinat, TK aufgetaut
200 g
Wasser
100 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
½ TL
½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Salz
½ TL
Pfeffer
2 Prisen
Curry
1 TL
Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
1 - 2 TL
Feta zerbröselt
200 g
Rosine
30 g
Pinienkerne
50 g