Spinatspätzle mit Walnuss-Sauce

Name: Spinatspätzle mit Walnuss-Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 125 g Wasser; 300 g frischer Blattspinat; 350 g Mehl; 3 Eier; 1 TL Salz; 10 - 15 g Petersilie; 100 g Walnusshälften; 80 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 20 g Olivenöl; 250 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt; 150 g Wasser; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 TL Basilikum; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 TL Honig; 1 TL Zitronensaft; 15 g Speisestärke

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Spinatspätzle

Wasser und mehr zum Kochen
125 g
frischer Blattspinat grob gehackt
300 g
Mehl
350 g
Eier
3
Salz und etwas mehr zum Kochen
1 TL

Walnuss-Sauce und Fertigstellung

Petersilie abgezupft
10 - 15 g
Walnusshälften und etwas mehr, gehackt, zum Garnieren
100 g
Zwiebeln halbiert
80 g
Knoblauchzehe
1
Olivenöl
20 g
Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
250 g
Wasser
150 g
Salz
2 TL
Pfeffer
1 TL
Basilikum
1 TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Honig
2 TL
Zitronensaft
1 TL
Speisestärke
15 g