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Panecillos de avellanas

Panecillos de avellanas
5.0 1 rating
Prep. 40 min
Total 15 h 30 min
12 unidad
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Ingredients

Masa madre de centeno
  • 130 g de agua
  • 10 g de pie de masa de centeno
  • 100 g de harina integral de centeno
Biga
  • 110 g de agua
  • 1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
  • 150 g de harina de fuerza
Soaker frío
  • 40 g de ciruela pasa sin hueso en dados de 1 cm
  • 40 g de higos secos en dados de 1 cm
  • 60 g de avellanas tostadas sin piel
  • 80 g de agua fría
Masa principal
  • 1 cucharadita de aceite para engrasar
  • 50 g de avellanas tostadas sin piel
  • 50 g de agua fría
  • 5 g de levadura prensada fresca
  • 80 g de harina integral de centeno
  • 110 g de harina de fuerza
  • 2 cucharaditas de sal (10-12 g)
  • 1 ½ cucharaditas de semillas de hinojo
  • ¼ de cucharadita de anís en grano
  • 10 g de aceite de avellanas
    10 g aceite de girasol

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 unidad

Sodium 395.1 mg
Protein 6.1 g
Calories 912 kJ / 218 kcal
Fat 7.5 g
Fibre 4.3 g
Saturated Fat 0.6 g
Carbohydrates 32.6 g

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Masa madre - La esencia del pan 67 Recipes
Spain

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