Navajas al ajillo

Para las navajas

• 2600 g de agua
• 10 g de sal
• 20 navajas
• 30 g de zumo de limón

Para la esencia de navajas

• 1 cucharada colmada de aceite de oliva

Gel de esencia de navajas

• 1 g de agaragar

Para el aceite de ajo y guindilla

• 100 g de aceite de oliva
• 20 g de dientes de ajo en mitades
• ½ guindilla roja seca sin semillas
• 20 g de vinagre de jerez

Para el ajo escalivado

• 2 - 4 cabezas de ajos enteras (200 g)

Para el aceite de ajo

• 250 g de aceite de oliva
• 1 - 2 cabezas de ajos cortadas por la mitad (100 g)

Para la mayonesa de ajo negro

• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal

Acabado y presentación

• 10 tartaletas
• 10 flores comestibles de ajo
• 10 flores comestibles de aliso blanco
• 10 flores comestibles de saúco