Salada de endívias, tâmaras e queijo de cabra, peixe em papelote, creme de maçã e crumble de noz

Crumble e compota de maçã

• 150 g natas c/ 35% de gordura
• 500 g maçã descascada, cortada em quartos
• 15 g sumo de limão (½ unid. aprox.)
• 80 g açúcar
• 1 c. sopa de açúcar baunilhado
• 50 g noz
• 90 g farinha de centeio
• 50 g manteiga

Batata

• 300 g batata descascada, cortada em cunhas
• 1 c. chá de sal
• 5 pés de salsa, só as folhas
• 1 dente de alho
• 3 c. sopa de azeite

Peixe

• 2 c. sopa de azeite, mais um fio p/ papelotes
• 2 c. sopa de mel
• 2 c. chá de sal, mais q.b p/ temperar
• 3 pitadas de pimenta
• 1 c. sopa de raspa de limão
• 700 g filetes de robalo s/ pele (4 filetes, 150-180 g cada aprox.)
• 50 g alho-francês cortado em pedaços (2 cm aprox.)
• 1 pimento vermelho cortado em pedaços (3 cm aprox.)
• 120 g cenoura cortada em juliana (5 cm de comprimento aprox.)
• 120 g curgete cortada em juliana
• 1 laranja cortada em fatias
• 1 c. chá de molho inglês
• 1 c. sopa de alecrim
• 1 c. sopa de salsa (ver dica)
• 500 g água

Creme de maçã

• 100 g queijo quark
• 1 c. sopa de açúcar baunilhado
• 1 - 2 pitadas de canela em pó

Salada

• 100 g tâmaras s/ caroço cortadas em metades
• 60 g noz
• 4 c. sopa de iogurte
• 1 c. sopa de sumo de limão
• 2 pitadas de sal
• 120 g queijo-creme de cabra
• 120 g endívias
• 2 pitadas de pimenta
• 1 pé de salsa, só as folhas
• 4 c. sopa de natas azedas