Salada de espinafres, rolinhos de linguado, molho de manteiga cítrica, bolinhas de queijo e compota de frutos vermelhos

Bolinhas de queijo

• 125 g queijo de cabra curado cortado em pedaços
• 75 g leite
• 25 g manteiga
• 150 g amido de milho
• ½ c. sopa de fermento em pó p/ bolos
• 1 ½ c. sopa de açúcar
• 1 ovo
• 1 pitada de sal

Rolos de linguado

• 8 filetes de linguado (100 g cada aprox.)
• Sal q.b. p/ temperar
• 8 camarões médios s/ casca
• 500 g caldo de legumes líquido
• 600 g bimis

Compota

• 1 vagem de baunilha
• 120 g tomate em pedaços
• 60 g açúcar
• 200 g frutos vermelhos
• 80 g noz pecan
• ½ c. chá de sumo de limão
• 1 pé de alecrim

Salada

• 200 g espinafres, só as folhas
• 150 g frutos vermelhos, frescos
• 15 g mostarda
• 15 g mel
• ½ c. chá de sumo de limão
• 20 g vinagre de vinho tinto
• 25 g azeite
• ½ c. chá de sal
• 2 pitadas de pimenta

Molho

• 100 g chalota cortada em metades
• 50 g manteiga
• 3 c. sopa de farinha
• 30 g sumo de laranja (1 unid. aprox.)
• 30 g sumo de limão (1 unid. aprox.)
• 1 pitada de sal
• 2 pitadas de pimenta
• 75 g natas
• Salsa, só as folhas q.b. p/ guarnecer
• Óleo q.b. p/ fritar