Λιβανέζικη σαλάτα με ρεβίθια

Ρεβίθια και πίτες

• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. κύμινο, τριμμένο
• 1 κ.σ. κόλιανδρο, τριμμένο
• ½ κ.γλ. αλάτι και επιπλέον για το πασπάλισμα
• 1 κ.γλ. αποξηραμένο κουρκουμά, τριμμένο
• 1 κ.γλ. μπαχάρι, τριμμένο
• ½ κ.γλ. τζίντζερ, αποξηραμένο, τριμμένο
• ½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, τριμμένο
• 1 - 2 πρέζες πιπέρι καγιέν, τριμμένο
• 60 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το ράντισμα
• 400 γρ. ρεβίθια, σε κονσέρβα, πλυμμένα και καλά στραγγισμένα (περίπου 250 γρ. καθαρό βάρος)
• 1 κόκκινο κρεμμύδι (περίπου 180 γρ.), κομμένο σε φέτες
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
• 2 πίτες (ολικής αλέσεως), κομμένες σε 8 τρίγωνα

Σαλάτα

• 150 γρ. κόκκινο λάχανο, σε λεπτές φέτες
• 20 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί
• ¼ κόκκινο κρεμμύδι (περίπου 60 γρ.), κομμένο σε φέτες
• 2 κ.γλ. σουμάκ
• ½ κίτρινη πιπεριά, χωρίς σπόρια και κομμένη σε φέτες
• 40 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 50 γρ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 50 γρ. ανάμεικτα φύλλα σαλάτας (baby)
• 1 - 2 αγγούρια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες (με το ξεφλουδιστήρι)
• 1 ρόδι, τα σπόρια (βλ. Συμβουλή)
• 2 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο, μόνο τα φύλλα, κομμένα σε κομμάτια
• 2 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό, μόνο τα φύλλα, κομμένα