Pastel de Rey roto

• 50 g de pasas
• 50 g de oporto

Masa

• 150 g de mantequilla, fría, cortada en trozos
• 15 g de leche
• 20 g de levadura fresca
• mantequilla, para engrasar
• 350 g de harina de trigo
• 4 huevo
• 15 g de ron
  or 15 g aguardiente (38% vol.)
• 40 g de azúcar
• 1 cditas de sal
• 1000 g de agua
• 50 g de vinagre

Ovo Moles o Crema de yemas (ver consejo)

• 1070 g de agua
• 190 g de azúcar
• 8 yema de huevo
• 50 g vinagre

Montaje

• de harina de trigo, para enharinar
• 250 g de mermelada de calabaza, espagueti
• 30 g de nuez de castilla, pelada, picadas en trozos grandes
• 30 g de almendras, tostadas y sin sal, picada en trozos grandes
• 1 yema de huevo, batida, para barnizar
• 30 g de piñones