Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Thermomix® TM5
Compatible
Œuf et citron dans tous leurs états - Richard Toix
Prép. 20min
Total 4h
6 portions
Ingrédients
La crème de citron (la veille)
-
160 g de jus de citron
-
220 g de sucre en poudre
-
3 c. à café zeste de citron jaune non traité râpé et un peu pour la finition
-
3 œufs
-
300 g de beurre doux coupé en parcelles
Les jaunes d'œufs confits
-
70 g de sucre de canne complet non raffiné type muscovado
-
6 jaunes d'œufs
-
le zeste de 2 citrons verts non traités râpé
Les blancs
-
1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g /feuille) et un récipient d'eau froide
-
75 g de blanc d'œuf
-
60 g de sucre en poudre
-
300 g d'eau
-
2 c. à café de sucre glace maison
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 portion
Protides
8.5 g
Calories
1535.2 kJ /
363.2 kcal
Lipides
8.8 g
Fibre
0.2 g
Glucides
62.7 g
Vous aimez ce que vous voyez ?
Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !
Créer un compte gratuitement Plus d’informationsÉgalement présenté dans
Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états !
9 Recettes
France
France
Vous pourriez aussi aimer...
Coquillages en vapeur de citron et salade de roquette
1 Std.
Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)
2 Std.
Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)
2 Std.
Ile flottante printanière et son cœur au trésor (Zone 4)
1 Std. 45 Min
Artichauts à la vinaigrette d'agrumes
12 Std. 45 Min
Cabillaud façon aïoli
1 Std.
Choux aux fruits confits
2 Std.
Langouste au combava
55 Min
Bar façon thaïe
35 Min
Gratin de mangue aux épices
1 Std. 30 Min
Tartare de bar
10 Min
Crêpe Suzette
35 Min