Bavarois chocolat-framboise et mousse de pêche

Bavarois chocolat-framboise et mousse de pêche

4.6 36 évaluations

Prép. 20min

Total 15h

8 parts

Ingrédients

Le fondant aux amandes

80 g de sucre en poudre
50 g de beurre et un peu pour le cercle
2 œufs
1 c. à soupe de rhum
80 g d'amandes en poudre

L'insert à la framboise

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
30 g de sucre en poudre
450 g de framboises fraîches

Le bavarois au chocolat

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
150 g de lait entier
150 g de crème liquide 30-40% m.g.
2 jaunes d'œufs
125 g de chocolat noir 70% de cacao

La mousse de pêche

6 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
400 g de pêches épluchées et coupées en morceaux
50 g de sucre en poudre
15 g de jus de citron
150 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
15 g de sucre glace maison

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 part

Protides 10.8 g

Calories 2127.5 kJ / 509.2 kcal

Lipides 34.4 g

Fibre 7.5 g

Glucides 38.6 g

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