Appareils et accessoires
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Gnocchi al pesto di broccoli e basilico di Mattia Poggi
Ingrédients
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1000 g di patate farinose, pelate e a fette (0.5 cm)
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1000 g di acqua
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300 g di farina tipo 00
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1 uovo (da 60 g circa) (vedere consigli)
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15 g di sale
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farina di riso q.b.
Pesto di broccoli e basilico
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550 g di acqua
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600 g di cimette di broccolo lavate e asciugate (peso netto)
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50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
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50 g di pecorino sardo a pezzi (2-3 cm)
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70 g di olio extravergine di oliva
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1 spicchio di aglio
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20 g di zenzero grattugiato
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20 g di foglie di basilico fresche lavate e asciugate
Terminare la preparazione
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1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
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50 g di pinoli sgusciati
Niveau
moyen
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