Appareils et accessoires
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Galette des rois sésame noir et curd de yuzu
Ingrédients
Le curd au yuzu
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180 g de sucre en poudre
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60 g de jus de citron
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50 g jus de yuzu
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90 g de beurre mou
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10 g de fécule de maïs
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2 œufs
La pâte feuilletée noir au charbon
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300 g de farine de blé
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10 g de charbon actif en poudre (voir « Conseil(s) »)
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300 g de beurre préalablement congelé en morceaux
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2 pincées de sel
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150 g d'eau
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farine de blé pour le plan de travail
La crème amande au sésame noir
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50 g de beurre pommade
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50 g de pâte de sésame noir
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120 g de poudre d'amande
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130 g de sucre en poudre
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3 c. à soupe de graines de sésame noir
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2 œufs
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50 g d'eau et un peu pour souder les bords de la galette
Niveau
moyen
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