Dumplings de camarón (Xia jiao)

Salsa

• 1 cda de aceite de ajonjolí tostado
• 100 g de salsa de soya
• 25 g de vinagre de arroz
• 5 - 10 gotas de salsa Tabasco
• 1 cdita de ajonjolí tostado

Masa para dumpling

• 200 g de agua
• 150 g de harina de trigo
• 40 g de fécula de maíz y un poco más para espolvorear
  o 40 g de almidón de tapioca
• ½ cdita de sal
• 20 g de agua fría

Relleno

• 5 - 10 g de jengibre
• 50 g de cebolla de cambray, en trozos
• 150 g de camarón crudo, pelado
• 1 cda de aceite de ajonjolí tostado
• 2 cda de sake
  o 2 cda de jerez
• 30 g de salsa de soya
• 1 pizca de pimienta negra molida

Armado y cocción

• 1 zanahoria, cortada en 20 rebanadas delgadas
• 200 g de agua