Hamburger de veau au guacamole

Les buns

• 100 g de lait
• 10 g de levure boulangère fraîche, émiettée
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 200 g de farine de blé
• 15 g de beurre mou
• 1 c. à café de sel
• 1 œuf de petite taille
• 2 c. à café de graines de sésame

Les steaks

• 350 g de longe de veau, coupée en morceaux (2 cm) et placée au congélateur 1 h
• 300 g de poitrine de veau, coupée en morceaux (2 cm) et placée au congélateur 1 h
• 100 g d'oignon, coupé en huit
• 1 gousse d'ail, pelée et dégermée
• 8 feuilles de menthe fraîche
• sel
• poivre moulu

La guacamole

• 100 g de tomate, épépinée et coupée en quatre
• 8 brins de coriandre fraîche, équeutés
• 1 avocat bien mûr, coupé en morceaux (3 cm)
• 1 oignon fane, coupé en quatre avec 2 cm de tige verte
• le jus d'un citron vert
• 2 pincées de piment de Cayenne en poudre
• du sel
• du poivre moulu
• 1 c. à soupe d'huile neutre
• 1 crottin de Chavignol sec, coupé en copeaux