Vegane Red Velvet Muffins

Veganes Topping

• 200 g Cashewkerne, ungeröstet, eingeweicht und abgetropft
• 100 g Zucker
• 30 g Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 g Kokoscreme
• 30 g vegane Margarine

Vegane Muffins

• 250 g Mandeldrink
• 40 g Weißweinessig
• ½ TL Salz
• 150 g Zucker
• ½ TL Lebensmittelfarbe, rot (z. B. von Wilton)
• 120 g Sonnenblumenöl
• 5 g Natron
• 1 TL Vanilleextrakt
• 250 g Mehl
• 20 g Kakao