Fish burger

Panino al basilico

• 10 g di lievito di birra fresco
• 10 g di zucchero
• 170 g di acqua
• 150 g di farina tipo 00 + q.b.
• 20 foglie di basilico fresco, lavate e asciugate
• 250 g di farina manitoba
• 50 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 15 g di sale
• 2 pizzichi di pepe bianco macinato
• 1 cucchiaio di semi di papavero (opzionale)

Salsa bianca aromatica

• 5 g di radice fresca di zenzero, grattugiata
• 10 g di succo di limone, spremuto fresco e preferibilmente biologico
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 peperoncino secco
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• 1 cucchiaino di sale
• 300 g di yogurt bianco senza zucchero
• 2 pizzichi di aglio in polvere (opzionale)

Burger di pesce

• 100 g di pane raffermo, a pezzi (3-4 cm)
• 20 g di succo di limone, spremuto fresco e preferibilmente biologico
• 20 g di radice fresca di zenzero grattugiata
• 20 g di aceto di mele,
• 400 g di trancio di pesce spada, senza spine ed a pezzi (2-3 cm)
• 200 g di filetto di salmone fresco, senza spine ed a pezzi (2-3 cm)
• 2 rametti di prezzemolo fresco le foglioline lavate
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe bianco macinato

Terminare la preparazione

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 4 foglie di lattuga verde tipo iceberg lavate e asciugate