Cupcakes de pistachos

Bizcocho

• 60 g de pistachos pelados (sin sal)
• 110 g de azúcar (y un poco más para los moldes)
• 120 g de mantequilla (y un poco más para los moldes)
• 3 huevos
• 2 yemas de huevo
• ½ cucharadita de esencia de pistacho
  o ½ cucharadita de extracto natural de almendra
• 1 punta de cuchillo de colorante alimentario verde
• 100 g de harina de repostería
• 1 cucharadita de levadura química en polvo
• 1 pellizco de sal

Frosting y decoración

• 80 g de azúcar glas
• 250 g de queso cremoso (p. ej. Philadelphia®)
• 150 g de queso mascarpone
• 80 g de nata (35% de grasa)
• ½ cucharadita de esencia de pistacho
  o ½ cucharadita de extracto natural de almendra
• 1 punta de cuchillo de colorante alimentario verde
• 10 - 20 g de pistachos pelados (sin sal) picados