Croquetas de berenjenas

Name: Croquetas de berenjenas
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 40 unidades
Ingredients: 300 g aceite de girasol; 1 diente de ajo; 1 huevo; 1 cucharadita de vino de Jerez seco; 20 g zumo de limón; ½ cucharadita de sal; 4 berenjenas; 1 chorrito de aceite de oliva; 4 pellizcos de sal; 400 g de agua; 280 g de patatas; 200 g de queso feta; 1 huevo; 50 g de queso parmesano rallado; 100 g de panko; 300 g aceite de girasol