Salmone in crosta con risotto al limone

Salmone in crosta

• 30 g di cipolla in quarti
• 1 spicchio di aglio
• 10 g di burro
• 50 g di panna (min. 30% di grassi)
• 250 g di formaggio cremoso alle erbe
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 2 rametti di aneto fresco, le foglioline
• 10 - 20 g di succo di limone spremuto fresco, a piacere (opzionale)
• 200 g di filetti di salmone fresco, sottile a dadini
• 150 g di salmone affumicato, a dadini
• 1 dose di pasta sfoglia rettangolare (275 g)
• 1 tuorlo d'uovo leggermente sbattuto

Risotto al limone

• 50 g di Parmigiano reggiano a pezzi
• 50 g di cipolla a metà
• 40 g di burro a pezzi
• 10 g di olio di oliva
• 320 g di riso per risotto (es. Carnaroli, Arborio), cottura 14-15 min (vedere consigli)
• 40 g di vino bianco secco
• 740 g di acqua
• 1 cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale
  o 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l) sbriciolato
• ½ cucchiaino di sale
• 2 limoni, preferibilmente biologici, la scorza e il succo
• ¼ cucchiaino di pepe nero macinato