Crema di cavolfiore con schiuma di vongole e prezzemolo (di Sebastiano Rovida)

Name: Crema di cavolfiore con schiuma di vongole e prezzemolo (di Sebastiano Rovida)
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 20 porzioni
Ingredients: 30 g olio extravergine di oliva; 30 g di farina tipo 00; 880 g di acqua; ½ limone; 1 cucchiaio di salsa di soia; 400 g di cavolfiore; 1 cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato fresco; 1 rametto di prezzemolo fresco; 20 vongole, fresche, ben pulite; 1 spicchio di aglio; 1 cucchiaio di lecitina di soia