Emulsione di patate e sedano rapa con sfilacci di cavallo (di Sebastiano Rovida)

Name: Emulsione di patate e sedano rapa con sfilacci di cavallo (di Sebastiano Rovida)
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 14 porzioni
Ingredients: 10 g olio extravergine di oliva; 150 g di patate; 150 g di sedano rapa; 50 g di porri; ½ lemon grass; ½ cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe macinato fresco; 350 g di acqua; 1 g di liquirizia in polvere; 50 g di carne di cavallo