Stelline alle erbe di campo

Name: Stelline alle erbe di campo
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 300 g farina; 2 uova; 50 - 60 g di acqua; 1 cucchiaio olio extravergine di oliva; 15 g di scalogno; 15 g olio extravergine di oliva; 80 g di carne trita di manzo; 50 g di salsiccia cruda; ½ cucchiaino di semi di finocchi; 1 uovo; 5 g di concentrato di pomodoro; 50 g di bietole, le foglie; 50 di cicoria; 30 g di ricotta fresca; ½ cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe macinato fresco; 100 g di burro; 20 foglie di salvia fresche; Parmigiano reggiano grattugiato