Estofado caribeño de cordero y moldes de arroz al vapor

Estofado caribeño

• 800 g de paletilla de cordero fresca deshuesada (vea variante) en trozos (3-4 cm)
  o 800 g de carne de cordero deshuesada para guisar en trozos (3-4 cm)
• 50 g de zumo de naranja recién exprimido (de 1 naranja)
• 20 g de zumo de limón recién exprimido (de ½ limón)
• 60 g de salsa inglesa (por ej. Perrins®)
• 3 dientes de ajo
• 150 g de cebolla en mitades
• 180 g de apio en trozos
• 2 - 4 ramitas de cilantro fresco
• 2 - 3 pellizcos de orégano seco
• 1 hoja de laurel seca
• 1 - 1 ½ cucharaditas de cayena molida
• 25 g de aceite vegetal
• 20 g de azúcar moreno
• 50 g de tomate concentrado
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 450 g de agua

Moldes de arroz al vapor

• 160 g de arroz basmati
• 400 g de agua
• 4 pellizcos de sal
• 4 cucharaditas de aceite vegetal
  o 4 cucharaditas de mantequilla